油迈菜洗净，切大段，锅放油，不要多，烧七成热，把蒜末放进去，一出香味，就把油迈菜放进去，快速翻炒，放盐，鸡精，味精，一翻个，马上出锅。 今天为什么要介绍这道菜呢？有朋友说，他炒的油迈菜是苦的，我想可能是火太冲，要不是出锅后放蒜，希望那位朋友再试试，这季节，正是青菜下来的季节，又便宜，又好做，又好吃，另外，炒的时候，先放梗，再放叶，快翻个，其实挺好学的。 蒜末空心菜也是这样炒，一样好吃，受欢迎。